厚生労働省が2025年2月に発表した調査結果によると、日本人の1日あたりの野菜摂取量が過去最少を記録しました。男女平均でわずか256gと、目標値の350gを大きく下回っています。特に20代では男性230.9g、女性211.8gと深刻な状況です。
この記事では、なぜ野菜不足が問題なのか、どうして改善が難しいのか、そして現代人に適した解決策について、最新のデータとともにくわしく解説していきます。
- 生活習慣病リスクの上昇
- 免疫力の低下
- 便秘などの消化器系トラブル
野菜不足がなぜ悪い?健康への影響

日本人の野菜不足は以前から指摘されていますが、野菜不足による具体的な影響・リスクは何でしょうか。
野菜不足は単なる栄養バランスの問題だけでなく、生活習慣病のリスクを高め、免疫力低下や便秘など、さまざまな健康問題を引き起こす可能性があります。
厚生労働省の調査によると、野菜摂取量が少ない人ほど、高血圧や心疾患などの生活習慣病のリスクが高まることが指摘されています。また、野菜に含まれる食物繊維の不足は、腸内環境の悪化を招き、便秘や大腸がんのリスク上昇にもつながります。
このことから、国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基本的な方針「健康日本21(第一次〜第三次)」において、一日あたりの野菜摂取量として350gが目標として設定されています。
また、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミンなどの摂取は、循環器疾患やがんの予防に効果的に働くと考えられている6)~8)が、特定の成分を強化した食品に依存するのではなく、基本的には通常の食事として摂取することが望ましい。これらの摂取量と食品摂取量との関連を分析すると、野菜の摂取が寄与する割合が高く、平成9年で成人の野菜の1日あたりの平均摂取量は 292 gであるが、前述の栄養素の適量摂取には、野菜 350~400gの摂取が必要と推定される9)ことから、平均 350 g以上を目標とする
栄養・食生活分科会報告(厚生労働省)
野菜不足による具体的な影響
- 生活習慣病のリスク上昇
野菜不足は高血圧や心疾患のリスクを高めます。特に緑黄色野菜に含まれるカロテノイドやビタミンCは、動脈硬化の予防に重要な役割を果たします。 - 免疫力の低下
ビタミンやミネラルの不足は免疫機能を低下させ、風邪などの感染症にかかりやすくなります。 - 便秘などの消化器系トラブル
食物繊維不足は腸内環境を悪化させ、便秘や腸内細菌叢の乱れを引き起こします。 - 肌のくすみや疲労感
抗酸化物質の不足は、肌の老化を早めたり、疲労回復を遅らせたりする原因となります。


野菜の量を増やす難しさ

野菜不足が健康に良くないことは広く知られていますが、それでも摂取量は減少傾向にあります。その背景には、現代人特有のいくつかの理由があるのです。
また、一日あたりの野菜摂取量目標350gに対して250g程度と3割近く少なく、”心がける”程度ではなかなか改善が難しいのが現実と言えるでしょう。
現代日本人の忙しさ
核家族化や共働き世帯の増加に伴い、準備や調理に時間がかかる野菜の消費量が減っています。
特に平日は、仕事や子どもの習い事の後、夕食の準備時間を十分に確保することが困難です。そのため、スーパーの惣菜やコンビニ弁当など、手軽な中食への依存度が高まっています。しかし、これらの中食や外食では、野菜の量や種類が限られがちです。
また、家族それぞれの生活リズムの違いから、かつてのように家族全員で同じ食事を取る機会も減少。一人分のために時間をかけて野菜料理を作る意欲も低下し、結果として野菜摂取の機会が少なくなっているのが現状です。
物価上昇などの経済的負担
物価上昇が続く中、生活費の中で食費は削られやすい側面があります。
日持ちが短い野菜は、こまめな購入が必要なため、スーパーへの買い物頻度も増えます。また、1〜2人暮らしの場合、パック売りが主流の販売形態では使い切れない量になりがちです。
外食でも、野菜を十分に含んだメニューは比較的高価格帯に位置することが多く、毎日の食事で十分な野菜を摂取するのは、家計の観点からも課題となっています。
調理スキルと知識の問題
野菜の調理方法や保存方法の知識不足により、購入した野菜を効果的に活用できていない人が増えています。
調理の基本的なスキルを持たない若い世代が増加しており、野菜を美味しく調理する方法がわからないという声も多く聞かれます。
また、適切な保存方法を知らないために野菜を無駄にしてしまい、次第に購入を控えるようになるという悪循環も発生しています。
青汁による野菜不足解消の可能性

栄養成分豊富な野菜を原材料とし、溶かして飲むだけの青汁は、栄養面や摂取の手軽さで現在人の野菜不足をサポート可能。
時間とスキルの問題を解決
- 準備時間の短縮
水に溶かすだけで野菜を摂取できるため、忙しい朝も負担になりません。 - 調理スキル不要
野菜の下処理や調理の知識がなくても、手軽に必要な栄養を摂取可能。 - 保存の簡便さ
粉末タイプは長期保存が可能で、こまめな買い出しが不要。出先や会社に持ち運べるメリットも。
栄養面での利点
青汁は単なる野菜の代替品ではなく、効率的な栄養摂取を可能にする特徴があります。
- 濃縮された栄養価
ケールや大麦若葉など、栄養価の高い野菜を凝縮して摂取できます。 - バランスの良い配合
複数の野菜をバランスよく配合することで、より幅広い栄養素を効率的に摂取可能です。 - 吸収率の向上
粉末状にすることで、野菜の細胞壁が破壊され、栄養素の吸収率が向上する可能性があります。

現代人の野菜不足解消に青汁を活用しよう
深刻化する野菜不足は、現代人の健康に大きな影響を与える問題です。時間的制約や経済的負担、調理スキルの不足など、様々なハードルが存在する中で、青汁は効果的な解決策の一つとなり得ます。
ただし、青汁はあくまでも野菜摂取を補完するものであり、完全な代替にはなりません。可能な範囲で生野菜の摂取も心がけながら、青汁を活用して栄養バランスを整えていくことが理想的です。忙しい現代社会において、青汁は野菜不足解消の有効な選択肢の一つとなるでしょう。
- まずは自分の野菜摂取量を把握する
- 生活リズムに合わせた摂取方法を選ぶ
- 青汁を活用して不足分を補う
- 継続できる方法を見つけることが重要
特に若い世代では目標値の350グラムに達している人が少ないことから、手軽に始められる青汁での補給は、野菜不足改善の第一歩として検討する価値があります。自分のライフスタイルに合わせて、無理なく継続できる方法を見つけていくことが大切です。!
青汁は粉末がおすすめ!飲みやすい粉末青汁ランキング4選

青汁は粉末タイプがおすすめです。
一日一袋と目安が分かりやすく、水以外へのアレンジ・応用が効きます。
ここで紹介する青汁は全て粉末状。その中でも以下の4つが編集部が厳選したおすすめ青汁です。
- ボコとデコ(boco to deco)
- ケーリッシュ青汁
- ドクターベジフル青汁
- 美長命青汁
それぞれご紹介していきます。
おすすめ1位:ボコとデコ(boco to deco)

ボコとデコの詳細 | |
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料金 送料無料 | 定期コース:3,330円 単品:3,700円 |
内容量 | 1袋3g x 20本 |
形状 | 粉末タイプ |
使用している原材料 | 明日葉(あしたば)100% |
おすすめ2位:カゴメのケーリッシュ青汁



ケーリッシュ青汁の詳細 | |
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料金 送料無料 | 定期コース:3,888円(540円もおトク!) 単品:4,428円 |
内容量 | 1袋3.5g x 30本 |
形状 | 粉末タイプ |
使用している原材料 | \カゴメが独自開発した新野菜/ 「ケーリッシュ」 |
おすすめ3位:100%九州産野菜のドクターベジフル青汁



ドクターベジフル青汁の詳細を見る | |
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料金 送料無料 | 1,950円 25日定期コース / 初回価格 |
内容量 | 1袋3g x 30本 |
形状 | 粉末タイプ |
使用している原材料 | ケール 大麦若 桑の葉 その他産地直送野菜18種 |
おすすめ4位:長命草100%完全無添加青汁の美長命青汁



美長命青汁の詳細を見る | |
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料金 | 980円 (お試し / 初回価格 / 送料無料) |
内容量 | 1袋1.5g x 30本 |
形状 | 粉末タイプ |
使用している原材料 | 長命草 |